Especialista en Preparación y Venta de Pescado
Fórmate con grandes profesionales para ser el mejor pescadero/a en tu propio negocio de pescadería o para conseguir un empleo cualificado.
CONDUCENTE AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
INCLUYE CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PRÁCTICAS EN EMPRESA NO LABORALES
![LOGO PEZ](https://grupofortalezas.com/wp-content/uploads/2022/03/LOGO-PEZ.png)
OBTEN UNA DOBLE TITULACIÓN
![certificacion](https://grupofortalezas.com/wp-content/uploads/2022/03/certificacion.png)
CERTIFICADO DE APROVECHAMIENTO
Certificado de Aprovechamiento del Módulo Formativo
MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados
![diploma(1)](https://grupofortalezas.com/wp-content/uploads/2022/03/diploma1.png)
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Certificado de Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo,
según RD 109/2010
¿Quieres desarrollar tu profesión en pescaderías?
No basta con ser pescadero/a, debes ser el mejor, y en Grupo Fortalezas te ayudaremos a conseguirlo. Calidad, frescura, precio, surtido, trato al cliente y limpieza son las claves del éxito para tener tu propia pescadería, junto con las técnicas de venta que aprenderas en este curso.
Conocer el sector y tener soltura en el despiece, fileteado, troceado, picado y comercialización del producto, es básico para conseguir un empleo como pescadero/a. Si quieres montar tu propia pescadería o encontrar un empleo en este sector, no dejes pasar esta oportunidad y fórmate con los mejores profesionales.
¿A quién va dirigido este curso?
Todas aquellas personas interesadas a nivel profesional en lo que respecta a los productos de la pesca y la acuicultura. Este curso esta diseñado para adquirir conocimientos relacionados con la preparación y venta de pescados.
¿Qué aprenderé en este curso?
![](https://grupofortalezas.com/wp-content/uploads/2022/03/pescado.png)
Describir y organizar las tareas de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías.
![](https://grupofortalezas.com/wp-content/uploads/2022/03/cuchillos.png)
Diferenciar y desarrollar las tareas para elaborar productos frescos preparados en la pescadería.
![](https://grupofortalezas.com/wp-content/uploads/2022/03/pez.png)
Diferenciar y desarrollar las tareas de elaboración de precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería.
![](https://grupofortalezas.com/wp-content/uploads/2022/03/pescadero.png)
Caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería.
![](https://grupofortalezas.com/wp-content/uploads/2022/03/escala.png)
Calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos.
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Visitas a mercado de mayoristas y contacto con proveedores y distribuidores.
PRECIO
ESPECIALISTA EN PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADO
Curso Completo
- Fecha de inicio: 19/04/2022
- Duración Teoría: 60 horas
- Duración Prácticas No Laborales: 80 horas
- Modalidad: Presencial
- Lugar: Torredonjimeno
- Posibilidad de pago fraccionado
TEMARIO DEL CURSO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA.
El pescado y productos derivados.
Clasificación básica de los productos de la pesca.
Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana.
Sistemas de conservación del pescado.
Partes comerciales de los productos de la pesca.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS Y ÚTILES DE LA PESCADERÍA.
Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza.
Baños y tinas de lavado y salado.
Calderines y estufas de secado-ahumado.
Cámaras y armarios de frío.
Arcones congeladores.
Equipos de preparación de cocinados.
Envasadoras, selladoras y retráctiles.
Equipos auxiliares.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA.
Función y efecto de los distintos productos.
El agua, características y cualidades.
Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos.
Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares.
Reglamentación técnico-sanitaria del pescado.
Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS.
Selección de materias primas y auxiliares.
Preparación de las piezas. Manejo de herramientas.
Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados.
Descongelación, método y efectos.
Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario.
Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos.
Obtención de salpicones.
Aplicaciones del surimi. Productos derivados.
Elaboración de pescados y mariscos cocidos.
Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados).
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA.
Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos.
Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos.
Etiquetado, clasificación y presentación de productos.
Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos.
Preparación de expositores, mostradores y vitrinas.
Recogida y eliminación de residuos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS.
Concepto y utilidad del escandallo.
Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos.
Cálculo de precios de unidades enteras.
Cálculo de precios de preparados y elaborados.
Márgenes comerciales y decisiones de compras.
Rendimientos estándares.
Estudio básico de mercados.