Especialista en Preparación y Venta de Pescado
Fórmate con grandes profesionales para ser el mejor pescadero/a en tu propio negocio de pescadería o para conseguir un empleo cualificado.
CONDUCENTE AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
INCLUYE CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PRÁCTICAS EN EMPRESA NO LABORALES
OBTEN UNA DOBLE TITULACIÓN
CERTIFICADO DE APROVECHAMIENTO
Certificado de Aprovechamiento del Módulo Formativo
MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
Certificado de Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo,
según RD 109/2010
¿Quieres desarrollar tu profesión en pescaderías?
No basta con ser pescadero/a, debes ser el mejor, y en Grupo Fortalezas te ayudaremos a conseguirlo. Calidad, frescura, precio, surtido, trato al cliente y limpieza son las claves del éxito para tener tu propia pescadería, junto con las técnicas de venta que aprenderas en este curso.
Conocer el sector y tener soltura en el despiece, fileteado, troceado, picado y comercialización del producto, es básico para conseguir un empleo como pescadero/a. Si quieres montar tu propia pescadería o encontrar un empleo en este sector, no dejes pasar esta oportunidad y fórmate con los mejores profesionales.
¿A quién va dirigido este curso?
Todas aquellas personas interesadas a nivel profesional en lo que respecta a los productos de la pesca y la acuicultura. Este curso esta diseñado para adquirir conocimientos relacionados con la preparación y venta de pescados.
¿Qué aprenderé en este curso?
Describir y organizar las tareas de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías.
Diferenciar y desarrollar las tareas para elaborar productos frescos preparados en la pescadería.
Diferenciar y desarrollar las tareas de elaboración de precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería.
Caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería.
Calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos.
Visitas a mercado de mayoristas y contacto con proveedores y distribuidores.
PRECIO
ESPECIALISTA EN PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADO
Curso Completo
- Fecha de inicio: 19/04/2022
- Duración Teoría: 60 horas
- Duración Prácticas No Laborales: 80 horas
- Modalidad: Presencial
- Lugar: Torredonjimeno
- Posibilidad de pago fraccionado
TEMARIO DEL CURSO
UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA.
El pescado y productos derivados.
Clasificación básica de los productos de la pesca.
Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana.
Sistemas de conservación del pescado.
Partes comerciales de los productos de la pesca.
UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS Y ÚTILES DE LA PESCADERÍA.
Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza.
Baños y tinas de lavado y salado.
Calderines y estufas de secado-ahumado.
Cámaras y armarios de frío.
Arcones congeladores.
Equipos de preparación de cocinados.
Envasadoras, selladoras y retráctiles.
Equipos auxiliares.
UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA.
Función y efecto de los distintos productos.
El agua, características y cualidades.
Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos.
Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares.
Reglamentación técnico-sanitaria del pescado.
Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca.
UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS.
Selección de materias primas y auxiliares.
Preparación de las piezas. Manejo de herramientas.
Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados.
Descongelación, método y efectos.
Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario.
Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos.
Obtención de salpicones.
Aplicaciones del surimi. Productos derivados.
Elaboración de pescados y mariscos cocidos.
Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados).
UNIDAD DIDÁCTICA 5. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA.
Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos.
Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos.
Etiquetado, clasificación y presentación de productos.
Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos.
Preparación de expositores, mostradores y vitrinas.
Recogida y eliminación de residuos.
UNIDAD DIDÁCTICA 6. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS.
Concepto y utilidad del escandallo.
Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos.
Cálculo de precios de unidades enteras.
Cálculo de precios de preparados y elaborados.
Márgenes comerciales y decisiones de compras.
Rendimientos estándares.
Estudio básico de mercados.