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Especialista en Preparación y Venta de Pescado

Fórmate con grandes profesionales para ser el mejor pescadero/a en tu propio negocio de pescadería o para conseguir un empleo cualificado.

CONDUCENTE AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

INCLUYE CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS

PRÁCTICAS EN EMPRESA NO LABORALES

Especialista en Preparación y Venta de Pescado

Fórmate con grandes profesionales para ser el mejor pescadero/a en tu propio negocio de pescadería o para conseguir un empleo cualificado.

  • CONDUCENTE AL CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD
  • INCLUYE CURSO DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS
  • PRÁCTICAS EN EMPRESA NO LABORALES

 

 

 

OBTEN UNA DOBLE TITULACIÓN

CERTIFICADO DE APROVECHAMIENTO

Certificado de Aprovechamiento del Módulo Formativo

MF0317_2 Preparación y Venta de Pescados

MANIPULADOR DE ALIMENTOS

Certificado de Manipulador de Alimentos de Mayor Riesgo,

según RD 109/2010

¿Quieres desarrollar tu profesión en pescaderías?

No basta con ser pescadero/a, debes ser el mejor, y en Grupo Fortalezas te ayudaremos a conseguirlo. Calidad, frescura, precio, surtido, trato al cliente y limpieza son las claves del éxito para tener tu propia pescadería, junto con las técnicas de venta que aprenderas en este curso.

Conocer el sector y tener soltura en el despiece, fileteado, troceado, picado y comercialización del producto, es básico para conseguir un empleo como pescadero/a. Si quieres montar tu propia pescadería o encontrar un empleo en este sector, no dejes pasar esta oportunidad y fórmate con los mejores profesionales.

¿A quién va dirigido este curso?

Todas aquellas personas interesadas a nivel profesional en lo que respecta a los productos de la pesca y la acuicultura. Este curso esta diseñado para adquirir conocimientos relacionados con la preparación y venta de pescados.

¿Qué aprenderé en este curso?

Describir y organizar las tareas de selección, limpieza y preparación de pescados y mariscos en pescaderías.

Diferenciar y desarrollar las tareas para elaborar productos frescos preparados en la pescadería.

Diferenciar y desarrollar las tareas de elaboración de precocinados, cocidos y congelados de pescados y mariscos en la pescadería.

Caracterizar la envoltura, envasado y acondicionamiento comercial de pescados, mariscos y elaborados en el establecimiento de pescadería.

Calcular precio de venta de pescados, piezas y elaborados de la pesca, a través de la realización y análisis de los escandallos.

Visitas a mercado de mayoristas y contacto con proveedores y distribuidores.

PRECIO

ESPECIALISTA EN PREPARACIÓN Y VENTA DE PESCADO

TEMARIO DEL CURSO

UNIDAD DIDÁCTICA 1. IDENTIFICACIÓN Y CLASIFICACIÓN DEL PESCADO Y PRODUCTOS DERIVADOS UTILIZADOS EN PESCADERÍA.

El pescado y productos derivados.

Clasificación básica de los productos de la pesca.

Peces, moluscos y crustáceos en la alimentación humana.

Sistemas de conservación del pescado.

Partes comerciales de los productos de la pesca.

UNIDAD DIDÁCTICA 2. EQUIPOS Y ÚTILES DE LA PESCADERÍA.

Elementos de corte, descabezado, eviscerado o limpieza.

Baños y tinas de lavado y salado.

Calderines y estufas de secado-ahumado.

Cámaras y armarios de frío.

Arcones congeladores.

Equipos de preparación de cocinados.

Envasadoras, selladoras y retráctiles.

Equipos auxiliares.

UNIDAD DIDÁCTICA 3. ANALIZAR LAS MATERIAS PRIMAS PARA LA PREPARACIÓN Y ELABORACIÓN DE PESCADOS Y MARISCOS EN LA PESCADERÍA.

Función y efecto de los distintos productos.

El agua, características y cualidades.

Ingredientes diversos: sustancias, aditivos, sal, vinagre, fermentos, condimentos y aderezos.

Manipulación y conservación de las materias primas y auxiliares.

Reglamentación técnico-sanitaria del pescado.

Operaciones de preparación de productos frescos de la pesca.

    UNIDAD DIDÁCTICA 4. OPERACIONES DE PREPARACIÓN DE ELABORADOS EN PESCADERÍAS.

    Selección de materias primas y auxiliares.

    Preparación de las piezas. Manejo de herramientas.

    Elaboración de congelados de productos frescos y elaborados.

    Descongelación, método y efectos.

    Conservación por refrigeración, regulación y control sanitario.

    Obtención de pastas, masas y patés de pescados y mariscos.

    Obtención de salpicones.

    Aplicaciones del surimi. Productos derivados.

    Elaboración de pescados y mariscos cocidos.

    Elaboración de precocinados y cocinados (empanadillas, pasteles, empanados, rebozados).

    UNIDAD DIDÁCTICA 5. ACONDICIONAMIENTO Y COMERCIALIZACIÓN DE PESCADOS EN ESTABLECIMIENTOS DE VENTA.

    Normativa sobre envasado y acondicionamiento de pescados y mariscos.

    Clasificación de envases, envolturas, etiquetas y rótulos.

    Etiquetado, clasificación y presentación de productos.

    Envasado-envoltura en pescaderías. Manejo de equipos.

    Preparación de expositores, mostradores y vitrinas.

    Recogida y eliminación de residuos.

    UNIDAD DIDÁCTICA 6. CÁLCULO Y ANÁLISIS DE COSTES Y PRECIOS.

    Concepto y utilidad del escandallo.

    Cálculo de precios de venta para piezas de pescados y mariscos.

    Cálculo de precios de unidades enteras.

    Cálculo de precios de preparados y elaborados.

    Márgenes comerciales y decisiones de compras.

    Rendimientos estándares.

    Estudio básico de mercados.

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